Reninnanlår, honungssvedjerovor och ärter i gräddmos

Renstek

• ca 500 g Polarica reninnanlår, utan kappa
• 3 vitlöksklyftor (tillplattade)
• 2 msk rypsolja
• 2 msk smör
• timjan
• salt
• lingon- eller bärpulver

Honungssvedjerovor

• 400 g svedjerovor (rovor)
• smör
• havssalt
• honung

Ärter i gräddmos

• 300 g ärter
• 3 dl grädde
• salt
• 1 msk smör
• 1 tsk Dijonsenap

Renstek

Ta ut steken i rumstemperatur två timmar innan stekning. Rengör rensteken.

Salta steken på bägge sidorna. Hetta upp pannan och tillsätt olja, vitlök och timjan. Bryn steken i ca en minut per sida. Vänd steken. Tillsätt smör och smörj steken med det skummande smöret.

Stek i ugn i 140 grader tills stekens innertemperatur är 52 grader.  Rulla in steken i folie i tio minuter. Rulla till sist i lingonpulvret.

Honungssvedjerovor

Lägg rovorna på saltbädd i en ugnsform. Grädda i ugn i 180 grader i 1,5 timmar.

Skala rovorna, smaksätt med salt och honung.

Ärter i gräddmos

Lägg ärterna i en kastrull, tillsätt övriga ingredienser och koka tills grädden tjocknar.