Älgstek med nordisk chimichurri och potatis- och palsternackspuré

Älgstek

• 1 älgstek, ca 1 kg
• salt och svartpeppar
• 25 g smör

Potatis- och palsternackspuré

• 600 g palsternacka
• 600 g mjölig potatis
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• salt och vitpeppar

”Nordisk” chimichurri

• 1⁄2–1 torkad röd chili, urkärnad
• 1 msk torkade enbär
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl färsk persilja, finhackad
• 0,5 dl färsk timjan, finhackad
• 1 msk torkad oregano
• 1,5 dl olivolja
• 1,5 msk rödvinsvinäger
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk nymalen svartpeppar

Älgstek

1. Tina köttet långsamt, helst i kylskåp över natten. Sätt ugnen på 125° C.
2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Smält en klick smör i en het stekpanna och bryn köttet runtom, lägg på en plåt och baka till en innertemperatur på 64° C för medium (ca 60 min–1 tim och 10 min) och 66° C för genomstekt (ca 1 tim och 10 min).
3. Ta ut steken och låt vila under folie i 15 min innan servering.
4. Skiva upp steken och servera tillsammans med potatis- och palsternackspurén och chimichurri.

Potatis- och palsternackspuré

1. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
2. Koka upp mjölk och smör i en kastrull.
3. Häll av rotfrukterna och pressa genom en potatispress ner i grytan igen. Rör ned mjölk- och smörblandningen, blanda till en puré och smaka av med salt och vitpeppar.

”Nordisk” chimichurri

1. Stöt chili och enbär i en mortel till ett grovt pulver. Blanda med resten av ingredienserna och häll upp en väl rengjord glasburk.