Älgytterfilé med ugnsrostad brysselkål och karamelliserade svartrötter

• 600 g Polarica Älgytterfilé
• färsk timjan, salt och svartpeppar
• 500 g svartrötter
• saft av en citron
• 250 g brysselkål
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk viltfond
• 1,5 dl svarta vinbär, tinade
• olja och smör till stekning

Strössel

• 3 msk sesamfrön
• 3 msk hasselnötter
• 1 tsk malen koriander
• skal av en citron

1. Sätt ugnen på 110 °C.
2. Putsa köttet och krydda med timjan, salt och svartpeppar.
3. Rosta sesamfrön, hasselnötter och koriander till strösslet i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka sedan grovt. Blanda med citronskal.
4. Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Dela dem i ca 5 cm långa bitar, halvera dem och lägg dem i en skål med citronsaft så att de inte blir svarta.
5. Skär bort roten på brysselkålen. Ta bort blad som är lösa och dela sedan resten i halvor. Lägg dem i en bunke och häll över lite olja.
6. Lägg in köttet i ugnen och stek tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila 30 minuter.
7. Höj värmen till 225 °C. Lägg brysselkålen på en plåt och grädda i ca 20 minuter tills de är frasiga.
8. Stek svartrötterna al dente i smör, ca 10 minuter, tills de är bruna. Tillsätt grädde och fond och låt koka ihop ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Stek köttet runt om i rikligt med smör i en het stekpanna. Skiva upp köttet och servera med svartrötter, kål, strössel och svarta vinbär.

Relaterad produkt