Gräddig hjortgryta

• 1 pkt Polarica Hjortgrytbitar, 500 g
• 25 g smör
• 2 gula lökar, skurna i kvartar
• 3 dl vatten
• 2 msk vilt- och kantarellfond
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk grov dijonsenap
• 1 msk färsk dragon, grovhackad

Potatis- och rotsellerimos

• 500 g rotselleri
• 500 g mjölig potatis
• 2 dl mjölk
• 50 g smör
• Salt, vitpeppar och svartpeppar

Snabbpicklade rödbetor

• 1 dl vatten
• 0,5 dl strösocker
• 2 msk ättiksprit (12 %)
• 4 rödbetor

1. Snabbpicklade rödbetor: Koka ihop vatten, socker och ättiksprit så att sockret löser sig. Låt svalna. Skala och skiva rödbetorna mycket tunt, lägg i en bunke och slå lagen över. Låt stå i minst 10 minuter.
2. Värm en stekpanna och klicka i smöret, stek köttet tillsammans med löken så att allt får färg, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt vatten, fond och grädde, sänk värmen och sjud i 1–2 timmar. Rör ner senap och dragon mot slutet av koktiden.
3. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
4. Mos: Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Häll av rotfrukterna och pressa genom en potatispress ner i grytan igen. Rör ned mjölk- och smörblandningen, blanda till ett mos och smaka av med salt och vitpeppar.
5. Servera grytan tillsammans med moset och de picklade rödbetorna.