Köttbullelåda

Köttbullelåda

• 500 g potatis
• 3 morötter
• 3 rödlökar
• 2 palsternackor
• 3 vitlöksklyftor
• 3 matskedar olja
• 1 matsked balsamvinäger
• Salt
• Svartpeppar
• 1 paket Lapin Liha Kronhjort Köttbullar

Rucolapesto

• 1/2 dl cashewnötter
• 1 vitlöksklyfta
• 50 g ruccola
• 1 dl riven parmesan
• 1 tsk citronsaft
• 1 dl olivolja
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

Tvätta potatisen och skala morötter, rödlök och palsternacka. Hacka i stora bitar. Hacka vitlök och rör ihop med olja och balsamvinäger. Blanda med rotfrukterna och krydda med salt och svartpeppar. Sprid ut på en bakplåt och tillaga i ugnen på 175 grader i cirka 35 minuter, tillsätt kronhjort-köttbullar och tillaga ytterligare 25 minuter.

Rosta cashewnötterna i en kastrull och finhacka vitlöken. Mosa alla pestoingredienser med en stavmixer. Servera köttbullelådan med ruccolapesto.